柳州酸
酸中带甜的柳州酸
“英雄难过美人关，美人难过卖酸摊”从这句俗语就可看出柳州女人对酸的钟爱。酸摊也是柳州街头最普遍的小吃摊之一，而且如果哪家的酸做得好吃，经过口耳相传后，真是让人趋之若骛，即使再远，总有人开车过去吃。因此，过去柳州有句玩笑话说，想看柳州美女，去酸摊上找，肯定是最多的。学生、白领丽人、中年妇女；清纯的、时髦的、风韵的，哪种女人都逃不过柳州酸的魔力。
其实在南宁、靖西等地也都有酸，甚至最近风靡中国的韩国泡菜也与酸有异曲同工之妙，但记者在尝过这些地方的酸后，却发现仍然是柳州酸口味更独特，而且更可口。经过一番“痛下决心”的参透、领悟，终于发现奥秘在哪。
南宁酸偏咸，缺乏了甜的回味；靖西的酸又太酸，一口咬下去，有时都能酸到牙，吃多了，牙发软；韩国泡菜嘛，则不好概括，总觉得比不上中国做法精致，不够甜、不够脆、不够鲜，拿来当餐桌上的开胃小菜可以，要单独摆摊，实在不愿光顾。至于柳州酸，记者在网上见到一位柳州人的博客里是这样称赞它的口味，形容得很不错。“好的柳州酸有几大特点：一是够酸，酸得冲人，激人一趔趄的感觉；二是甜，甜得淡淡的，很遥远；三是咸，让人接受的咸度就行；四是香，这香得借用一个成语，叫‘蓬荜生辉’；五是“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致；六是鲜，鲜得爽口，酸中带甜，又脆又嫩，柳州酸爽口开胃，叫人生津。”
写到这，记者的嘴里已经多了很多唾液，咽咽口水，继续写下去。柳州酸的品种十分丰富，似乎没什么不可以入酸：萝卜、胡萝卜、红薯、凉薯、蒜头、辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……难怪柳州街头上的酸摊总是一桶桶，一盆盆，把桌面摆得是满满当当，色彩斑斓。而把这些奇蔬异果、根茎叶藤，切来入酸的做法也很丰富，例如同样是萝卜酸，有萝卜条、萝卜片、萝卜丁，甚至一些个头较小的小萝卜都不用切，直接入酸，吃起来也饶有兴趣。
另外记者一直觉得奇怪的是，在酸摊甚少能见到男人吃得大快朵颐的样子，为什么会这样？后来在一位老朋友，一个正宗的柳州男人的嘴里得到了答案：“大部分男人是不爱吃酸的，吃酸就是吃醋，一个大男人爱吃醋，那不是太没男人样了吗？再说，爱吃酸的男人也不愿到酸摊里和女人、小孩挤着吃，怕被人看见笑话，宁愿叫女人或小孩从酸摊打包回家，躲在家里可以不顾及吃相，尽情享受吃酸的乐趣。”想想也是，一个或一群大男人在街边酸摊大嚼萝卜酸，如果再是十分享受状，那实在是有些什么。
